最正宗的羊杂汤的做法 羊杂汤的做法

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正宗单县羊汤的配料和做法

一、按  印锅为例:

1、羊腿骨25斤(羊腿骨为好,脊椎骨为中,片骨肋骨不要,羊腿骨砸开,骨髓白色为佳,红色为次)。

2、羊肉10斤(一般整扇要)。

3、羊油4斤。

二、香料配方

1、草果(请咨询标点中国)个。(约23元/斤)

2、良姜(请咨询标点中国)个。(约5元/斤)

3、白芷(洗净,砸碎花生米大小)(约7、5元/斤)

4、白蔻(砸碎)(约32元/斤)

5、山奈(砸碎)(约10元/斤)

三、煮汤操作流程

1、将羊腿骨放入凉水中泡约4-5小时,期间换水1-2次,将血水换掉,将羊腿骨砸断,放入锅中,同时放入羊肉(将羊肉洗净),加水离锅沿约5厘米,加猛火顶大开,开前去浮末,放入香料(可用料袋),放姜头一个(比大拇指大点),羊油切碎,大火烧锅,中间不许加凉水,如需加一定加热水,肉煮烂后捞出凉干放冰柜备用。

(煮时先用羊大骨垫锅底,再放上羊肉,直到肉熟,汤色呈乳白色为止。鲜美异常,肥而不腻,不腥不膻,可谓一绝。与吊炉烧饼同吃,可谓绝配)。

2、盛出老汤3/1,放入不锈钢桶中兑汤用,老汤锅中加开水烧开,卖到锅中3/2处再加开水并兑老汤。

四、销售操作流程

1、将肉切片、肚切丝、杂切片、肠切段后分别盛盘。

2、出锅时适量放点盐和味精,根据大小碗适量盛碗,用滚汤冲两遍后用漏勺隔离汤中杂质盛八分碗,放入香菜、葱花即可。

五、注意事项

1、购置羊下货无论生熟先用其它锅烧开煮一会捞出放入煮汤大锅,煮烂捞出凉干后放冰柜备用。

2、骨头和香料一天一换,如遇销量大再加白寇、白芷、山奈三样即可。

3、原则上一天一清锅。

4、购买羊肝时上面的苦胆取下仍掉,不能切破,避免苦胆汁沾到肝上造成汤里发苦

最正宗的羊杂汤的做法 扩展资料

1、食材:煮熟的羊杂200克、土豆200克、葱、姜适量、香菜,尖椒适量、盐2克、花椒面2克、辣椒油适量。2、把煮熟得羊杂全部切成条。

3、把土豆去皮洗净也切成条。4、葱切葱花,姜切丝,尖椒去蒂切成圆片,香菜切成末。

5、煮锅里加入适量纯净水,放入土豆条和羊杂,水开后,把土豆煮至软绵。6、加入盐,花椒面继续煮2分钟入味,再撒入尖椒和香菜,搅拌均匀。

7、然后盛出放碗里,滴一些辣椒油,这样好吃的羊杂碎就做好了。

最正宗的羊杂汤的做法 扩展资料

主料:羊杂300克

辅料:香菜1根,大蒜4瓣,花生酱(芝麻酱)适量,盐少许,辣椒油少许,白胡椒粉少许,鸡粉少许

做法:

1.羊肝、羊肚、羊肠、羊肺等羊杂准备好;用现成的材料包,也可以买散装的自己配,用清水冲洗干净。

2.小料准备好:香菜、大蒜、辣椒油,芝麻酱等。

3.将羊杂入小锅中,水多放一些;如果有羊骨头汤最好,没有就用清水代替,可放一点儿鸡精提味,再加适量盐、白胡椒粉同煮。

4.煮羊杂时将小料备齐:香菜切段,大蒜拍扁砸碎,放几小勺凉开水调成蒜汁,花生酱加适量凉开水澥开

5.将羊杂和汤盛入碗中,撒上香菜段,浇上蒜汁、辣椒油、花生酱,边吃边搅拌。

羊杂汤的做法

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